Cómo hacer cajeta

Para aproximadamente 250 ml de cajeta
• 1 litro de leche
• 300 g de azúcar morena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Mezcla todos los ingredientes en una olla de fondo ancho y alta a temperatura media.

Mueve constantemente con una pala de madera.

Conforme se va espesando la mezcla, baja la intensidad de la lumbre hasta que logres un punto en que se cueza sin burbujear demasiado. Mantén la cocción durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente, moviendo con frecuencia para evitar que se pegue o queme.

La cajeta debe de ir adquiriendo una textura parecida a la leche condensada pero de color caramelo. Sabrás que está cocinada cuando al remover con la cuchara de madera, ésta ya deje un rastro en espiral sobre la superficie.Déjala enfriar antes de guardarla en un bote hermético. Tienes que tener en cuenta que durante el enfriado, la cajeta espesa muchísimo, por lo que no es necesario que la cocines hasta que esté con su textura final.